Hôtel - Restaurant
Rue de Maestricht, 100 - 4651 Battice/Herve
info[a]domaineduhautvent.be
+32 (0) 87 31 08 01

Chèques cadeaux

Découvrez-les !!

Newsletter

Inscrivez-vous !

Huile de Noix

Huile de Noix du Haut Vent

Récoltée au Pays de Herve

L’Huile de Noix du Haut Vent provient de notre belle région, le Pays de Herve. Elle regorge de vieux Noyers . C’est un produit goûteux, sain, naturel et biologique. En effet, notre Huile est élaborée à partir de noix sauvages issues des Fermes du Pays de Herve et de la basse Meuse. La franquette est la principale variété.

La fabrication

Après séchage dans les caves du Domaine, je transporte les noix à 8oo km d’ici, en France, plus précisément en Isère au Pays de la Noix de Grenoble. Là bas, j’ai découvert un extraordinaire meunier pour fabriquer mon huile dans un petit village au bord du Massif de la Chartreuse, très exactement à Rovon.

Arrivé sur place, nous pouvons commencer. Tout d’abord, le cassage des noix est effectué par une machine de façon automatique. Les cerneaux défilent sur un tapis et sont ensuite triés manuellement par nos soins afin d'obtenir un produit de grande qualité. La noix est ensuite délicatement hachés puis malaxés et chauffés à une température modérée dans une grande poêle en fonte.

Enfin, l’huile est obtenue par pression délicate à 400 kg/cm2 dans un pressoir. Nous pouvons enfin voir notre Huile couleur OR se déverser. Il ne nous reste qu’à ramener ce précieux trésor en Belgique et peaufiner son affinage.

En effet, l’huile de noix est décantée pendant plusieurs semaines avant d’être mise en bouteille..

Les Caractéristiques nutritionnelles

Comme toutes les huiles, l’huile de noix contient 100 % de lipides, pour la plupart insaturés.

Elle fournit 90 kcal par cuillère à soupe (10 g).

L’huile de noix compte parmi les rares huiles ayant une très bonne teneur en acide alpha-linolénique ou oméga 3. Cet acide gras est essentiel car il n’est pas synthétisé par notre organisme : il faut donc le trouver dans notre alimentation. Il a de nombreuses fonctions dans l’organisme ; entre autres, il contribue au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire.

L’huile de noix fournit aussi une bonne proportion d’acide linoléique, un autre acide gras essentiel de la famille oméga 6 qui fait baisser le taux de LDL-cholestérol (le « mauvais » cholestérol).

Enfin, elle apporte de la vitamine E, un antioxydant préventif du vieillissement cellulaire et des maladies cardio-vasculaires.

Pour finir, l’huile de noix peut être recommandée à tous, à raison de 1 à 2 cuillères à soupe quotidiennes pour satisfaire les besoins en oméga 3. Elle est particulièrement conseillée en cas d’hypercholestérolémie.

La Conservation

L’huile de noix se conserve dans sa bouteille dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et de l’air pour éviter le rancissement, ou au réfrigérateur pour garder toutes ses qualités.

La Préparation

Surtout ne l’utilisez pas pour la cuisson : l’huile de noix ne s’emploie pas chaude !

Si les fritures lui sont interdites, elle fait en revanche merveille avec une salade d’endives ou de haricots blancs, ou encore déposée en un mince filet sur des légumes vapeur, voire, en très petite quantité, avec des langoustines ou un poisson poché.

Dans tous les cas, faites-en usage avec modération : outre son prix élevé, son goût très prononcé risquerait de voler la vedette à l’aliment utilisé !

Dans la restauration, on s’en sert pour faire des émulsions dans un bouillon chaud. On peut également en utiliser quelques gouttes pour mettre en valeur les viandes de porc ou de veau.

Enfin, elle accompagne très bien les salades et les crudités, et leur apporte richesse et caractère.